Креплёные вина.

Приведённая ниже краткая информация о креплёных винах — компиляция из разных источников. Вроде бы ничего не напутал.
Итак…


Вермут
ТТХ:
Спирт: 15—18%
Сахар: 4—15…%
Технология:
Вермут — это креплёное вино, ароматизированное травами (полынь, тысячелистник, мята, корица и т. д.). Собственно, ароматизируется спирт, добавляемый в вино-основу, то есть, сначала делают настойку, потом смешивают её с вином в нужной пропорции.
Классификация:
-Vermouth Secco (dry) — сухой вермут, 4% сахара;
-Vermouth Bianco — белый вермут, 10 — 15 % сахара;
-Vermouth Rose — розовый вермут — около 15% сахара;
-Vermouth Rosso (sweet) — красный вермут — больше 15% сахара;
-Vermouth Bitter — горький вермут;
Интересно:
Название — от немецкого "Wermut", полынь. Существует версия, что первый рецепт вермута в V—IV веке до н. э. составил Гиппократ. Промышленное производство началось в Турине в 1786 году.

Мадера
ТТХ:
Спирт: 17—21%
Сахар: 0,13—24%
Технология:
Выдерживается в отапливаемых складах при температуре 60 — 80 °C.
Классификация:
-Sercial — сухая;
-Verdelho — полусухая;
-Bual — полусладкая;
-Malmsey — сладкая.
Интересно:
Согласно легенде, появилось случайно: вино везли на палубе из Португалии в Индию, корабль застрял в пути из-за долгого штиля где-то в южных широтах, из-за чего получилось так, что бочки долго стояли на солнцепёке.

Марсала
ТТХ:
Спирт: 17—18%
Сахар: 1,5—7%
Технология:
Выдерживается методом, похожим на метод криадера и солера, но содержимое бочек верхнего ряда переливается в расположенные ниже целиком. Крепится коньячным спиртом.
Классификация:
Различается по цвету и выдержке.
По цвету:
-золотая (оро) — из белого винограда;
-янтарная (амбра) — из белого винограда;
-рубиновая (рубино) из смеси белого и красного винограда.
По выдержке:
-отборная (фине) — минимум один год выдержки;
-высшего качества (суперьоре) — минимум два года выдержки;
-высшего качества длительного хранения (суперьоре ризерва) — минимум четыре года выдержки;
-неперебродившая (верджине) — минимум пять лет выдержки;
-неперебродившая длительного хранения (верджине ризерва) — минимум десять лет выдержки.
Интересно:
Настоящая марсала — только с Сицилии.

Портвейн
ТТХ:
Спирт: 19—20%
Сахар: 6—11%
Технология:
Виноград собирают в конце сентября, в специальных каменных ёмкостях "lagars" давят из него сок, переливают в металлические цистерны; сусло бродит 2—3 дня, затем «закрепляется» виноградным спиртом "aguardente", крепостью 77%, в пропорции примерно 1:4. В цистернах смесь выдерживается 6—7 месяцев, затем переливается в бочки — как правило, по 550 литров. Дальше — как повезёт: Ruby проведёт в бочке меньше года, а Tawny — 10—40 лет…
Классификация:
По методу выдержки все портвейны делятся на созревающие в бочке и созревающие в бутылке
Портвейны, созревающие в бочке:
-Tawny port;
-Colheita;
-Garrafeira.
Портвейны, созревающие в бутылке:
-Branco;
-Ruby и Ruby Reserve;
-Late Bottled Vintage (LBV);
-Crusted;
-Vintage;
-Single Quinta Vintage.
Интересно:
Изначально бренди стали добавлять в вино, чтобы оно пережило путь из долины реки Дору до туманного Альбиона. Острая необходимость в таких перевозках возникла в XVII веке, во время войны между Англией и Францией, из-за которой ввоз французского вина в Англию оказался затруднён. Португальские виноделы не растерялись и значительно увеличили экспорт своей продукции.

Херес
ТТХ:
Спирт: 14—20%
Сахар: 0,2—9%
Технология:
Вино типа Fino крепится до 15%, что позволяет дрожжам жить, выдерживается под «флёром» — плёнкой из особых хересных дрожжей, которые добавляют в сусло; выдержка производится по методу «криадера и солера» — бочки стоят в несколько рядов друг над другом, каждый год из нижнего ряда отливают 1/4 — 1/3 бочки и разливают по бутылкам, а в эту бочку доливают вино из верхнего ряда, в неё — из следующего, и так далее. В верхнюю бочку доливают виноградный сок текущего урожая. Уровней обычно семь.
Вино Oloroso крепится до 17%, что убивает дрожжи. Выдерживается, соответственно, без флёра.
Классификация:
Делится на два типа: fino и oloroso.
-Fino выдерживается под «флёром».

--Fino — весь процесс выдержки — под флёром; сухой, 18% спирта;

--Manzanilla — флёр на нём размножается круглый год, а не 8 месяцев, как обычно;

--Pale Cream — в него для сладости добавляют десертное вино;

--Amontillado — фино, выдержанный после того, как флёр умер; 16,5 — 18% спирта;
--Palo Cortado — переходный тип: начинает развитие под флёром, дозревает как олоросо.
-Oloroso выдерживается без флёра, или проводит под ними мало времени. Крепость — 16% и выше. Содержание сахара — от сухого до сладкого.
По сухости и крепости делятся на:
-Сухой — 14—16% спирта, 0,2% сахара;
-Сухой крепкий — 18% спирта, 1,5% сахара;
-Крепкий — 20% спирта, 3% сахара;
-Десертный — 19% спирта, 9% сахара.
Интересно:

Херес типа Pedro Ximenes делается из подвяленного винограда, выдерживается в солере до 30 лет. Очень сладкий.